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Gestion des pics de charge dans une entreprise gastronomique

Thurau Nord, l'une des plus modernes aires d'autoroute de Suisse, utilise le système de gestion des pics de charge d'Alpiq pour son service de restauration.

La nouvelle aire de Thurau Nord se caractérise par un concept de durabilité rigoureux. Une technologie de construction de pointe conforme au label Minergie-A, soit une installation photovoltaïque qui produit 800'000 kWh d'électricité par année; un système de gestion des déchets organiques et un espace de restauration à l'ambiance chaleureuse,  est le gage d’une visite de qualité. 

Prévenir les pics de charge dans les cuisines industrielles

Dans son restaurant, l'aire d’autoroute propose notamment des plats régionaux et de saison, la consommation et les coûts d'électricité jouant également un rôle dans leur préparation et le prix pour le client. Afin de réduire ces coûts d’électricité, nous avons installé un système de régulation des pics de charge entièrement automatisé. Notre système clé en main a été adapté aux besoins spécifiques des services de restauration de l'aire. Il fallait donc tenir compte de tous les processus opérationnels et analyser les données de la courbe de charge. Grâce à leur installation par des experts, tous les appareils produisant de la chaleur, tels que le four à pizzas, le cuiseur de pâtes, le cuiseur à vapeur, le chauffage du réservoir du lave-vaisselle ou encore la pompe à chaleur sont désormais contrôlés de près par le système EnergyController. Ce système de gestion des pics de charge surveille en permanence la consommation au niveau du compteur principal et réduit les charges en fonction de leur priorité et de leur intensité. Le système est connecté au réseau de données interne de l'entreprise, ce qui permet à l'opérateur du système de procéder à des réglages fins en un clic depuis son PC. Pour Peter Hofstetter, PDG du groupe Thurau: «Un système d'optimisation des pics de charge est indispensable pour toute entreprise gastronomique moderne. Seul un système professionnel peut implémenter de manière cohérente les mesures d'efficacité visées et contribuer à obtenir les effets escomptés en termes de réduction des coûts. Nous entendons également installer de tels systèmes dans nos autres restaurants.»

Pourquoi et comment baisser les pics de charge?

Les pics de charge sont des demandes d'énergie élevées et brèves dans le réseau électrique. Etant donné que les gestionnaires de réseau de distribution facturent une redevance d'utilisation de réseau basée sur la puissance maximale utilisée, les coûts sont donc fixés en fonction du niveau de sollicitation du réseau. Afin de réduire systématiquement ces pics de charge et les coûts qui en découlent sur le long terme, Alpiq propose un système d'optimisation des pics de charge. Pour ce faire, nous analysons les données de consommation et déterminons le potentiel d'économie ainsi que les consommateurs et processus adéquats pour l'optimisation des pics de charge. Une fois clarifiée l'intégration optimale des consommateurs en question dans le système d'optimisation des pics de charge, suit la phase d'installation. Le système EnergyController est alors connecté au compteur principal et les lignes de commande nécessaires sont installées sur les appareils consommateurs. Le système calcule en permanence l'évolution de la consommation sur 15 minutes et régule les appareils connectés en fonction des besoins, dans le but de maintenir la courbe de charge à un bas niveau constant. Ce système permet  également de connecter des bornes de recharge électriques. L'opérateur respectif peut déterminer tout seul les valeurs de réglage, les priorités de commutation et les temps de commutation, et même procéder à des changements opérationnels dans le système. Toutes les mesures que nous prenons contribuent alors à réduire les coûts et à accroître l'efficacité de manière durable.